Rize'nin gözde mekanlarından olan Yakamoz Restaurant, salgın sürecinde devletin ülke genelinde almış olduğu önlemler kapsamında hizmetine bir süre ara vermişti. Yakın zamanda işletme sahibi olan Bahattin KARALİ ile gerçekleştirmiş olduğumuz görüşmede, devletimizin almış olduğu normalleşme süreci dolayısıyla Yakamoz Restaurant'ın 20 Haziran Cumartesi günü açılacağı bilgisini edindik. Bu arada kendisiyle Rize ve Rize'nin hizmet sektörüne yönelik birçok konuda da istişare ettik. Bahattin KARALİ ile yapmış olduğumuz görüşmenin satır başlarını siz değerli okuyucularımızla da paylaşmak istedik.
"Bahattin Bey, Neden Rize'de böyle kapsamlı bir restoran açmayı tercih ettiniz. Özel bir sebebi var mı?
Hani derler ya insanın doğduğu ve doyduğu iki yer vardır. Benim için Rize hem doğduğum yer hem de gönül dünyamı doyuran yerdir. Bizi besleyip büyüten yüz ölçümü olarak küçük ama gönül ölçümü olarak eşi ve benzeri olmayan bir şehir Rize. Yakamoz'u açarken ilk düşündüğüm şey " İyi bir şeyler yaptığınız sürece insanlar sizi tercih edecektir" fikriydi. İşimi her daim titizlikle ve her şeyden önemlisi severek yapmaya çalıştım. Bir de Rize'nin kalkınması ve geleceği için özellikle hizmet sektörünü tercih ettim."
"Rize' de böyle bir mekanı işletmenin farklı yönleri var mı?
Burayı açalı uzun zaman oldu. Şimdiye dek birçok güzel şeyle karşılaştım. Tabii ki olumsuz birçok şey de yaşadık. Ama hizmet sektöründe önemli bir sorun olarak soruyorsanız tabii ki kalifiye eleman bulmanın zorluğu bizi en çok yoran husus oldu diyebilirim."
"Hizmet sektöründe sizce en önemli şey nedir?
Bu işe başlarken kendime verdiğim bir söz vardı "ne yaparsam yapayım temiz yapacağım" diye. Hizmet sektöründe geçirmiş olduğum 15 yıl bana gösterdi ki yine temizlik en önemli kaide. Hattı zatında geçirmiş olduğumuz salgın da bunu doğruladı. Misal vermem gerekirse; bu işe başlarken Rize'de restaurant bağlamında en büyük mutfağı inşa ettik çünkü geniş, temizlenmesi kolay ve ferah bir çalışma alanı olsun diye. Bakın bizim mutfağımızda en küçüğü 16m2 olmak üzere 4 tane soğuk hava odası var. Mesela sebze, et ve balık için ayrı ayrı dolaplarımız değil ayrı ayrı odalarımız var. Tabii ki bu genişlikte olunca temizlenmesi de o denli kolay ve rahat oluyor. Farklı ürünler üst üste olmuyor istifleme konusunda da oldukça temiz bir ortamımız var. Yeri geldi biz burada 1500 kişiye yemek verdik. Cumhurbaşkanımızı başbakanlık döneminden itibaren 9 kez ağırladık şükürler olsun ki mutfak hijyenimiz kontrol edildiğinde her defasında övgü aldık."
"Bu salgın sürecini nasıl değerlendiriyorsunuz ve size ne tür değişiklikler getirdi?
"Tüm bulaşıcı hastalıklarda olduğu gibi yeni tip corona virüsüyle karşı karşıya olduğumuz bu dönemde de en büyük önceliğimizin hijyen olduğunu bir kez daha fark ettik. Hem kişisel hijyenimize hem de yaşadığımız alanlardaki hijyene azami özen göstermemiz gerektiğini hepimiz biliyoruz. El hijyenini sağlamak ve elleri sık sık yıkamak ilk günden beri vurgulanıyor. Hizmet sektörü de eller üzerinden işliyor tabii ki. Bu konuda bizler de bireysel temizliğin yanında sosyal mesafeye dikkat ederek hizmet vermeye özen göstereceğiz. Yeni normallerimiz olacaksa bu en çok hizmet sektöründe olmalıdır. Her şeyden taviz verilebilir ama temizlikten taviz verilmemelidir.''
"Son olarak, tadilat yaptığınızı görüyoruz, ne tür yenilikler yaptınız ve ne zaman açacaksınız?
Aslında yıllık rutin olarak yenilikler yapıyorduk fakat bu süreç bizi daha geniş çapta değişiklikler yapmaya itti. Öncelikle sosyal mesafeye uygun oturma düzenini sağlamak için bahçe kısmında bölümler yapmayı planladık. Bu bağlamda mimarımız da bize bir proje sundu ve sosyal mesafeye uygun değişiklikler yaptık. Yine hijyenin lavabolardan geçtiğini düşünerek lavabo ve çocuk bakım odalarını ayırarak daha geniş ve kişisel temizliğe daha çok imkan sağlayan yenilemeler yaptık. Mutfak bölümümüzde ise ustalarımızın çalışma alanlarını daha kullanışlı hale getirdik. Çalışma arkadaşlarımızla ve tadilat işlerimizi yapan ustalarla yaptığımız istişareler neticesinde 20 Haziran Cumartesi günü değerli müşterilerimize hizmet vermeye başlama kararı aldık. Umarım müşterilerimiz ve bizler için hayırlı bir dönem olur."
''Bahattin Bey, Güncel53 ailesi olarak yeni dönemin ülkemize ve sizlere hayırlı olmasını diler çalışmalarınızda başarılar dileriz.
Ben de, ziyaretinizden çok memnun oldum. Sizlere çok teşekkür ediyor ve yine sizlerin aracılığıyla bütün müşterilerimize ve Güncel53 okuyucularına selamlarımı gönderiyorum.''
